冬菇

冬菇又名香菇、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。

一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成乾香菇,便於運輸保存。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。

香菇的種類:

香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,還可以按栽培基質、出菇周期、出菇溫度的不同劃分,另外尚有野生的野生菇。在日本則分為冬菇與香信, 均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時,生長較慢。因此在冬天與春天中濕度低,空氣乾燥,所以在菇傘表面生成裂痕,看起像花朵,因此稱謂天白冬菇;茶色 者稱謂茶花冬菇,其外觀佳,質良,所以價格較高,主要供外銷。天氣較暖後,香菇花蕾長出後,幾天內就開傘,傘部大且薄。將其曬乾者,就是香信。特徵介於香 信與冬菇中間者稱為香菇,這種菇因為傘大且厚,吃起來咬感足,所以受到消費者的歡迎。

食療作用:

冬菇富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、頭髮、皮膚等有幫助,‭ ‬冬菇能軟化和保護血管,有助降低人體中血脂和膽固醇。

  • 菇身乾爽。
  • 菇身完整飽滿,外形圓渾。其實菇身不飽滿並不代表味道較差,只是外觀不及菇身完整飽滿的冬菇好看。
  • 菇邊圈口緊密,菇底呈淡黃色的褶紋清晰可見,一絲絲平均分布於整個菇底。
  • 優質的冬菇會散發獨特的香味。

購買冬菇後,要留意保存方法,以免保存不當令冬菇變質。選購冬菇後,店舖通常會把冬菇放入膠袋中,再以熱熔機把袋口熱熔密封,以免冬菇受潮。

未經開封的冬菇可擺放在陽光直射不到的地方或電冰箱中,然而儲存冬菇的膠袋一經開封,便會失去密封功能,如未能一次過食用所有冬菇,可選擇把剩餘的冬 菇放入密實袋中,妥善封存後再放入電冰箱,以免冬菇受潮發霉;就算冬菇已放入密實袋中,也切勿與鮮魚及鮮肉同放,避免吸入肉類的氣味。

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