燕窩

顧名思義,即是燕子的窩。其外形似元寶,是部分雨燕和幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質(如:羽毛)所築成的巢穴‭ ,‬是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。

築巢的地點:按金絲燕築巢的地點可分為洞燕、屋燕。

洞燕:就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫採亂挖使絲燕生存環境受到破壞,現在泰國一些燕洞中只留下昔日用於採摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨著洞燕產量稀少和環保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。

印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%,馬來西亞13%,泰國5%,越南2%,中國產燕窩之地有三:廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護)。

隨著保護自然的呼聲日益高漲,印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別,但養燕子並非養鳥,燕子仍是野生的,靠自己覓食,屋子只不過是用來吸引燕子聚居,好讓燕子能把小窩築在燕屋裡,又有大量的燕窩收積。

擁有環保意識的燕屋內的燕窩,須待18-24天孵化、45天會飛後,才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢,代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。世界上最上乘的燕窩基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。

食療作用:養陰潤燥,益氣補肺,有助潤膚養顏。

  • 產地要固定:燕窩的種類多達28種之多,若想每次購買燕窩時都屬同一種的話,就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩 ,只有這樣,才能以同一烹燉時間處理,也可嘗得同一口感的燕窩。
  • 看燕窩的發頭:不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”(“發頭”即燕窩在濕透後,在重量上與乾身時之差異,倍數越大,即“發頭”越好,越是經吃),一般官燕有6~8倍的“發頭”。
  • 看燕窩是否乾淨:越少細毛越好。
  • 挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。
  • 要看燕窩是否乾爽輕身:以乾爽含少水者為上品。 優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。 較濕的燕窩水份較多,存放不當會發霉。

燕窩是燕子所分泌的珍貴津液,一如其他食物般,需要妥善存放。

理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內,再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣,可放在冷氣口風乾,切不可焙烘或以太陽曬乾。

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