海參
海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
食療作用：
因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力 。
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。
第一，海參一定要乾燥，不乾的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
第二，購買乾海參時不要一味追求價格便宜，要結合乾海參的水發率來進行綜合比較。一般乾海參浸發後外形會增大約倍半至兩倍，而重量會增至約四至五倍。
(註:各種海參浸發後的情況會有差異，不能一概而論。)
發泡好海參，繼續泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發泡的量較大，可將發好的海參用保鮮膜包好，放入冰箱中（零度以下）保存，這樣保存時間可達3個月，但一般建議2星期內吃完，這樣新鮮度會較好。
乾海參：
乾海參保存的方法是放在通風乾燥保存即可，也可以放置在冰箱中，保質期可達約2年以上。
