鮑魚

鮑魚名為魚,實則不是魚。它是屬於腹足綱,鮑科的單殻海生貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形,‭ ‬肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其它海味所能比擬,歷來被稱為 『海味珍品之冠』,素有『一口鮑魚一口金』之說,價格昂貴。‭ ‬鮮鮑經過去殻、鹽漬一段時間,然後煮熟,除去內臟,曬乾成乾品。它肉質鮮美,營養豐富。「鮑、參、翅、肚」,都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚(花膠‭)‬之首。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。 由於天然產量很少,因此價格昂貴。

乾鮑

著名的有網鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網鮑體積較大,底邊闊,鮑身肉厚而堅硬,呈深啡色;禾麻鮑身較薄,色澤較淺,鮑身較軟,邊緣有明顯的小孔;吉品鮑身略爲鬈曲,鮑身更薄,色較淺,中間有一線痕。品質以網鮑較其他兩者優勝。

罐頭鮑魚

可分為「日本吉品鮑」,「墨西哥車輪鮑」,「南非鮑」,「澳洲罐頭鮑魚」,「紐西蘭罐頭鮑魚」。

食療作用:

  • 鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
  • 鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白。

乾鮑的大小以每斤的「頭數」計算,例如「20個頭」,即代表每斤有20隻鮑魚,由於每隻鮑魚的重量總會有少許差異,所以最終可能是一斤量出來有19至21隻。一般而言,頭數愈少,每隻鮑魚便愈大隻。

選擇要點 :

  • 鮑身肥美‬
  • 底邊闊‭ ‬
  • 不宜瘦長‭ ‬
  • 鮮鮑及急凍鮑選色澤鮮明‭ ‬
  • 鮮鮑應選身軟而有彈性‭ ‬
  • 乾鮑的表面有海水乾後鹽分顯露出來的白色粉狀物質,但放久了的舊貨則呈灰色粉狀

重要提示—「鮑片」非「鮑魚」

乾鮑購買回家後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。

罐頭鮑魚可原罐存儲於陰涼乾燥的地方。開封了的鮑魚,避免鮑魚肉質風乾,失去原味,可將鮑魚及湯汁倒出至其他食用器皿中並封好,置於雪櫃冷藏保存,並盡快食用完畢。

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